水晶果冻彻底靠果胶的疑胶功效凝结而成，应用不一样的磨具，可生产出设计风格、千姿百态的制成品。一般状况下，水晶果冻产品要历经水晶果冻液调配、装模、冷冻等生产加工工艺流程制做而成。
1.水晶果冻液的调配:
水晶果冻液的调配方式较简易，一般先侵泡果胶，随后防水防火熔融，再添加所需要的调料，即混和成效冻液。水晶果冻液的调配方式依据常用凝结原材料的不一样，普遍的有下列二种：应用果冻粉或应用果胶。
(1)应用果冻粉调配水晶果冻液应用果冻粉调配水晶果冻液是*便捷、*省时的方式。由于全部的凝结原材料——果冻粉早已在加工厂配置好并消**菌，再经干躁解决包装上市。使用人只需依照包装设计上的使用说明书及使用量配制表应用就可以，应用起來很便捷。
(2)应用果胶调配水晶果冻液应用果胶制做水晶果冻是较常见的方式。常见果胶的商品名有白果胶、明胶片、结力粉、结力片、吉利丁粉等。具体应用时要参考不一样原材料使用说明书来应用。如应用明胶片、结力片，需要先把结力片要凉小水泡软，随后再调配。若应用结力粉，则规定先用小量的冷水浸湿后再调配。
2.水晶果冻液装模:
水晶果冻的成型与水晶果冻的用材秘方及其磨具的应用拥有十分密不可分的关联。水晶果冻大多数借助磨具成型，其一般方式是：将已配制好的水晶果冻混和液體装进多种类型的摸具里，在超低温自然环境中凝结，产生产品。
水晶果冻的样子与磨具的尺寸、形状及其制冷時间相关。一般来讲，水晶果冻的成型无需大中型的或构造繁琐的磨具。由于水晶果冻內部的疑胶力不能维持大中型模具生产出的制成品承受力，假如增加原材料的需求量，就必定减少制成品需有的品质和口味，乃至不可以服用。因而，在应用磨具时，大多数运用小的、简易的磨具，以保证制成品具备需有的造型设计和服用品质。
3.水晶果冻的定形:
水晶果冻的定形主要是根据制冷的方式产生的，但果胶的使用量、定形的溫度和時间与定形的品质相关。定形的一般方式是将调配好的水晶果冻液體倒人磨具里放人电冰箱内制冷定形。定形所需要的時间在于水晶果冻秘方中果胶使用量是多少。秘方中果胶的使用量越大，凝结定形的時间越少，但果胶的使用量并并不是愈多愈好，应用过多，制成品凝结扎实，不但丧失水晶果冻需有的口味，并且也丧失水晶果冻需有的质量。一般状况下果胶的使用量在3～6%上下制冷時间需要3～5钟头。
水晶果冻定形时的溫度一般在0～4℃。一般来讲溫度越低，水晶果冻定形需要的時间越少，相反则长。但水晶果冻定形时不适合放人溫度在0℃下列的电冰箱内，由于水晶果冻内绝大多数原材料为含水量液體原材料，若在0℃下列超低温制冷，会使水晶果冻结冻，丧失水晶果冻需有的质量。水晶果冻在进到电冰箱制冷定形时，应在其表层封一层保鲜袋，以避免和别的食品的味儿相窜，影响本身的口感。
4.出模与装饰设计:
定形后的产品出模时，要维持产品详细。因而将定形好的产品从冷藏车内取下后，宜用温开水在磨具底端及四周稍烫一下再出模。若用一次性水晶果冻杯成型的水晶果冻则不需要出模。水晶果冻的装饰设计依据要求而定，一般适合用新鲜水果、朱古力插簧、坚果、泡沫塑料淡奶油等装饰设计
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果冻 配方
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